Celui qui, par mégarde, est heurté, a aussi vite fait de dire : excusez-moi, que l’autre : pardonnez-moi ; tous deux se font des complimens et l’affaire est réglée. Le plat sera garni de persil auquel on pourrait mêler quelques fleurs de mauve blanche, de bourrache; point de capucine, dont l’éclat effacerait celui des couleurs de l’oiseau. Qui sont venus par centaines renifler avec délectation la Truffe noire de Bagnoli Truffe noire du Périgord d’Aups, dont la fête en est à sa trentième édition. Pour cette première recette, c’est le fromage qui est à l’honneur, et autant vous dire que chez Grand Frais ce n’est pas ce qui manque. Chez O’Beau Poil Neuilly, nous comprenons que chaque animal est unique et mérite une attention particulière. Vous m’envoyez une lettre de M. Le Commun, auquel je souhaite le sens commun; il a une machine infernale, dit-il, que quelqu’un a inventée pour détruire le genre humain. Faites un roux, mouillez de bouillon, bon vin rouge, de la marinade, poivre de Cayenne; faites réduire et servez dans une saucière à côté du gigot débroché et arrosé de son propre jus. Généralement anguleux, sans traces d’usure ou de frottement, ils ressemblent parfaitement à ces grands blocs de granit qui se délitent dans nos Alpes, suivant les fissures de leur clivage en grand ; leurs angles et leurs arêtes ne sont point émoussés, et si parfois on en rencontre de forme sphéroïdale, ils paraissent bien plutôt s’être désagrégés qu’usés à leurs angles et le long de leurs arêtes

Nous avons réuni ces mets, moins sans doute pour l’utilité domestique que l’on y trouvera, que pour donner une légère idée de la cuisine de nos aïeux, Truffe noire de Bagnoli qui, du reste, était précisément la cuisine encore en usage en Espagne et en Allemagne, et dont nous avons donné aussi un certain nombre de recettes. Mêlez ensemble toutes sortes de viandes, un grand nombre d’aromates, de l’eau de rose, force jus de viande, poivre et sucre, et vous aurez le secret de la cuisine ancienne. Nous remontons tous ensemble a l’aven du Monchu, je descend dedans pour attacher l’animal par la téte et l’équipent remonte la petit biche. Que vous fassiez les fêtes en solo, duo ou en petit groupe, on à tous clairement envie de passer un bon moment autour de la table et pour cela, rien ne vaut un bon repas fait maison. Faites cuire à demi, dans de l’eau, du petit lard coupé en dés menus; faites égoutter. En plaçant mes revenus dans les fonds publics, j’ai pu m’acquitter beaucoup plus promptement que je ne l’espérais, car je profitai des chances que présenta l’augmentation des rentes

« L’aigle puissante s’est irritée comme au jour de son premier essor, écrivait à ce propos Sainte-Beuve ; elle a fondu sur la blanche colombe, l’a enlevée jusqu’au plus haut guide ultime des truffes airs, pardessus les monts et les torrens de Savoie ; et à l’heure qu’il est, – le roman était alors en cours de publication, – elle tient sa proie comme suspendue dans sa serre. Mais ce phénomène en entraîne d’autres, dont nous sommes plus particulièrement responsables, et contre lesquels il est possible de réagir ; tous ensemble se résument dans une lente et singulière corruption des mœurs publiques, dont la bourgeoisie opulente et les classes aisées ne paraissent point assez craindre de se rendre responsables. Les instruments à vent, de bois, sont aussi fort bons, et, vous le voyez, en nombre double de celui que nous avons à l’Opéra de Paris. ’est un beau roman que Madame Bovary, les autres n’ont-ils donc de valeur et de prix qu’autant qu’ils approchent de celui de Flaubert, et, au besoin, qu’ils le recommencent ? Et, après l’expérience de la vie, ce qui lui manquait encore, la pratique du théâtre le lui donna. On le voit, je pense, assez clairement, c’est ici toute l’Histoire de Sibylle : seulement, tandis que les Suzanne et les Hélène des Scènes et Proverbes semblent badiner encore, puisqu’enfin elles cèdent, et que leurs discours n’ont pas la vertu de les persuader elles-mêmes, ce qu’elles disent presque en riant, Sibylle de Férias, elle, l’a pris au sérieux

Tandis que le cocher me montre du bout de son fouet l’horizon plat et triste, et me conte l’histoire du meunier qui s’est pendu dans son moulin et du percepteur assassiné sur la route, nous voyons à notre gauche, à travers un rideau d’arbres, le château de Marchais, bâti sous Charles IX par le cardinal de Lorraine. Ce que je puis vous assurer, c’est que dans peu nous nous battrons comme de beaux diables pour savoir qui gardera ce pauvre et misérable bout de terre, que la guerre a presque entièrement ruiné. Ce hêtre, illustre dans le pays, s’élève sur la hauteur entre Saint-Thomas et Saint-Erme, dont l’église est misérable et charmante avec son mince clocher d’ardoises, son toit rustique, son porche renaissance, qui s’émiette à la pluie, et sa girouette où l’on voit le grand saint Antoine et son cochon finement découpés. Si l’on vient du château de Marchais, avons-nous dit, on rencontre, à droite sur la route en entrant à Liesse, trois ormes autour d’une chapelle grillée