Puis l’autre m’était apparue comme une fière jeune fille pâle, celle-ci comme une enfant domptée et de teint rose. Allusion à la démangeaison causée par une mie de pain égarée. Mie de pain : Vermine (Vidocq). Mikel : Dupe (Vidocq). Le service, l’attention et la qualité est impeccable. La progression est intéressante à constater : en 1859, 11 634 000 kilogrammes de marée sont apportés par 16 042 voitures ; en 1863, 14 659 850 kilogrammes en occupent 52 280, et enfin en 1866, 14 166 866 kilogrames arrivent sur 78 604 voitures. La compression par bas élastiques, l’iodure de potassium à l’intérieur et le repos préviennent l’ulcération. Elle fut longtemps possédée par la maison de La Rochefoucauld, d’où elle passa dans celle de Louvois, qui donna à un de ses fils le titre de marquis de Barbezieux. Dans les dernières années de sa vie, Bossuet eut à combattre le quiétisme et les doctrines mystiques de Mme Guyon : produits à la truffe de haute qualité il se trouva par là engagé dans une lutte fâcheuse avec Fénelon, qui penchait vers ces doctrines : il poursuivit son adversaire à la fois auprès du roi, qui disgracia et exila l’évêque de Cambray, et auprès du pape, qui condamna les Maximes des saints de ce prélat

Soixante années plus tard, l’invasion de l’oïdium a fait renchérir les prix, et le taux maximum de vente s’enfle jusqu’à 45 francs l’hectolitre (Enquête agricole de 1866). Alors la vigne s’est propagée d’autant plus, dans la partie moyenne et basse du département, qu’elle n’exige presque d’autre dépense que le travail personnel du cultivateur, travail qu’il ne ménage pas, car il est laborieux, mais qu’il ne compte pas comme avance. Ce produit local, s’il est délicieux, est aussi assez cher et ne se vend jamais moins de 3 francs le kilogramme. La première, qui fait défaut dans plus d’un village de l’arrondissement de Digne ou des environs de Castellane, c’est que les montagnes soient boisées à fond ou du moins garnies d’une végétation plus sérieuse que la lavande, par exemple, et encore cette plante s’élimine des éboulis, des « robines » schisteuses et ne voile pas toujours la dénudation du roc calcaire blanchâtre. Par exemple, il trouve avec raison Moustier-Sainte-Marie agréable, mais c’est malgré l’aspérité des montagnes, tandis qu’à présent le même site nous charme à cause de cette aspérité. Ailleurs, du côté de Manosque par exemple, vers l’extrême Sud de la Haute-Provence, on éliminait les vignes des coteaux au profit des oliviers et on les entassait dans la plaine pour récolter des produits à la truffe de haute qualité très médiocres, mais abondans, comme aujourd’hui on tend à faire de plus en plus en Bas-Languedoc

Ponctuellement la Baume Saint Antoine propose aux individuels des journées découverte de la truffe appelées « La truffe du début à la faim », une journée tout compris pour tout savoir sur la truffe noire de la Drôme des Collines avec une dégustation d’un repas truffé pour terminer en beauté la journée gourmande. En saison, du 01 Novembre au 31 Mars, la Baume Saint Antoine propose des journées découverte de la truffe pour des groupes de 10 personnes minimum. Alice a testé pour vous une journée découverte à la Baume Saint Antoine. En période estivale, la Baume Saint Antoine propose des Apéri’Truffes noires et blanches fraîches avec 4 mets: Beurre truffé, brouillade trufée, terrine de truffe et plus étonnant mais délicieux à souhait: une glace à la truffe ! Chemiser d’une couche assez épaisse de gelée blanche, un moule à dôme ou à Charlotte ; l’incruster sur glace ; garnir le fond et les parois avec les demi-queues d’écrevisses, en les trempant dans de la gelée mi-prise, et en les dressant par rangées superposées et disposées inversement. Le 25 juin 1848, ému du spectacle des discordes civiles, il voulut s’interposer entre les combattants au faubourg St-Antoine; mais la lutte, suspendue un instant par sa présence, s’étant tout à coup ranimée, il fut atteint d’une balle, partie d’une main inconnue; il mourut deux jours après

Elle réservait sa liberté pour qui lui conviendrait un jour, car, vous n’en doutez pas, elle est sage, absolument sage, dans le sens le plus rigoureux du mot. Ne la gâchez pas, ne la diminuez pas et elle vous sera probablement fidèle. Mais l’expérience viendra et elle s’assagira. Après sa première visite manquée, Gutzkow réussit pourtant à s’introduire chez George Sand, grâce à un billet de recommandation de Mme d’Agoult, et quoique sa Lettre parisienne soit datée du 10 avril 1842, il est parfaitement utile de la citer à cet endroit de notre récit, parce que non seulement elle nous peint l’intérieur de George Sand, tel qu’il était réellement en l’hiver de 1840-1841 et de 1841-1842, mais encore il contient des allusions à la querelle avec Buloz dont il vient d’être question. Il faut compter encore parmi mes adversaires les partisans de l’école sensualiste italienne, dont j’ai souvent attaqué les doctrines et blasphémé les dieux