Métaphoriquement, c’est ne pas jeter les épaules de mouton par la fenêtre. C’est meilleur, comme de manger le bouilli dans l’assiette creuse où l’on vient de manger le potage, ainsi que cela se fait dans les grandes maisons. Mais ceux qui le font sont des avares ; l’alène étant beaucoup plus mince que le fusil, il y a tout à fait trop peu de beurre. Se dit de ceux qui laissent échapper ce qu’ils tiennent, les mains graissées de beurre étant glissantes. Avoir des mains de beurre. Beurre des oreilles, Cérumen. On dit aussi mettre du beurre avec une alène. Et puis, cette conception d’un Ordre idéal auquel toutes les sciences seraient soumises, n’attribue-t-elle pas à la logique humaine une rigueur excessive ? Cette dévaluation est la dernière se mesurant à partir du poids en or de l’unité monétaire puisque, en août 1971, le président américain, Richard Nixon, met fin à la convertibilité du dollar en or, ce qui ouvre la voie à la mise en place d’un système de changes flottants, auquel sont opposés le chef de l’État français et Valéry Giscard d’Estaing, qui milite pour un système fondé sur des « parités stables mais ajustables ». Elle est cependant très répandue

Aujourd’hui Guillaume Lejean est mort. Il ne fallait pas immobiliser Lejean ; il fallait le jeter produits à la truffe de haute qualité travers des terres inconnues en lui disant : Découvrez-les. Sa résignation ne l’abandonna pas ; avec son inaltérable mansuétude, il me disait : « Les dieux ne l’ont pas voulu, il faut se soumettre. A l’époque où je connus Baudelaire, je rencontrai Philoxène Boyer, qui était son inverse. Pierre Sang Boyer, 55, rue Oberkampf, XIe. Le vin de Champagne lui faisait mal à la tête, les truffes ne convenaient pas à son estomac, et l’amour n’était pour lui qu’un sujet de poésie. Depuis que j’avais vu Albertine, j’avais fait chaque jour à son sujet des milliers de réflexions, j’avais poursuivi, avec ce que j’appelais elle, tout un entretien intérieur, où je la faisais questionner, répondre, penser, agir, et dans la série indéfinie d’Albertines imaginées qui se succédaient en moi heure par heure, l’Albertine réelle, aperçue sur la plage, ne figurait qu’en tête, comme la créatrice d’un rôle, l’étoile, ne paraît, dans une longue série de représentations, que dans toutes les premières. Nulle trace d’émotion sur son visage amaigri; parfois il semblait se soulever dans un incomparable effort pour répondre à ce qu’on lui disait; il criait : « Non, non, crénom, non

Sa vie de César n’eût pas été ce qu’il voulait, ni ce que nous voudrions. Ne le plaignons pas et ne nous plaignons pas. N’importe. On ne se venge pas des femmes. Elle dit partout qu’elle trouvait étrange « que M. Mérimée fit des femmes du monde juges de la gravelure de ses ouvrages. Elle l’est, en effet, bien que « l’aréopage de vieilles femmes » réunies chez Mme de Boigne en eût décidé autrement. En effet, M. Molé et M. de Salvandy exprimèrent très hautement leur regret. La pratique a été abandonnée au grand regret des gens de l’endroit qui, quoique bien peu dévots, prétendent que l’oubli du vieux rite entraîne la fréquence plus grande de la grêle. Je me suis assis et tout a été dit. Elle est immorale parce qu’elle montre la vertu ennuyeuse, pédante, hypocrite, presque haïssable. Le choléra ne revient pas, et cependant, par la seule vertu de la bonne nature, « les académiciens crèvent comme des mouches. » Ses espérances montent sur un faux bruit que le choléra revient, le choléra béni des candidats académiques comme la guerre l’est des lieutenans qui veulent passer capitaines

BICHETTE, s. f. – Mesure de grains qui équivaut à la moitié d’un bichet. BICHET, s. m. – Mesure de grains. Aussi juge-t-on mieux du produit, après la troisième année, car alors le développement est normal, et il ne restera plus qu’à faire une sélection presque définitive des tubercules récoltés, d’après toutes les règles que l’on doit suivre pour se rendre compte de la véritable valeur d’une variété nouvelle ». Si elle doit être cuite entière, son blanchissage doit être d’au moins une demi-heure et sa cuisson se fait également dans un Blanc, après avoir pris le soin d’envelopper la tête dans une serviette pour pouvoir la retirer facilement. Il faut être bien intelligent pour posséder le pouvoir et n’en point abuser; ce genre d’intelligence, Collet-Meygret ne l’avait pas. Ils avaient bien compris à quel point Marcel était resté en union avec eux, par quelles attaches vives il tenait au pays. 1600 également rendu par cartoufle (Olivier de Serres, loc. Ceci soit dit non pour dénigrer un commerce dont l’importance est considérable, mais pour sauver auprès des gourmets la réputation des truffes, un peu compromise par les manipulations de l’art

’appellation « truffes fantaisie », ces deux termes devant alors être inscrits en caractères identiques. » C’étaient les deux seuls mots, – les deux seules notes, – qu’il parvenait à articuler. D’une sobriété d’anachorète, vivant d’une croûte de pain et d’un verre d’eau, couchant dans un galetas, toujours penché sur des cartes géographiques, il me disait : « Je suis dans l’opulence, » parce qu’il avait un revenu fixe de 1,500 francs. Le goût de ces « lectures, » ainsi que disent les Anglais, s’était propagé dans Paris; quelques gens du monde avaient prêché d’exemple; on les avait imités, la mode avait accepté ce genre de distraction intellectuelle, et les conférenciers, comme on les appelait, purent faire des recettes de quelque valeur. Un genre de la famille des Guttifères a été nommé Clusia en son honneur. Elles sont très gentilles mais tellement bien élevées qu’on ne les laisse pas aller au Casino, surtout à cause de nous, parce que nous avons trop mauvais genre