Couper aux deux tiers de la hauteur de grosses truffes cuites au Champagne. ’avaient pas eu la rougeole qui venait d’éclater à Versailles ; la Princesse de Montbarrey s’en tourmentait outre mesure, et je lui dis dire par votre père d’envoyer ses deux enfans chez moi, rue de Grenelle, où je les ferais loger en bonne exposition du plein midi. Le vicomte, M. de Comaing et Joseph disparurent d’un côté, et Frédéric s’en alla de l’autre avec ses amis. Mon père, sans s’en rendre compte, avait montré plus d’indulgence pour les médecins médiocres, qui, tout aussi nombreux que les méchants artistes, sont non-seulement inutiles, mais fort dangereux ! D’une part, à miser sur le fast casual, des concepts très développés aux États-Unis, avec des produits frais de qualité, souvent une cuisine ouverte et un cadre plus élaboré, à l’image de Va Piano « et ses pâtes personnalisées avec la sauce que vous aimez, décrit Maria Bertoch (NPD) ; d’autre part, à personnaliser son lien avec le consommateur en lui facilitant la tâche, c’est-à-dire en lui permettant de commander en ligne (McDo), soit en allant le chercher où il est, au domicile ou au bureau, notamment dans des zones où il n’y a pas d’emplacements commerciaux idoines

Des truffes sucrées issues d’un savoir-faire vieux de 70 ans. On ne tarda pas à fixer, à l’âge de trente ans pour l’un et l’autre sexe, le droit de boire du vin. La fameuse loi ad Barbaricum qui défendoit à toute personne d’envoyer du vin et de l’huile aux Barbares, même pour en goûter, étoit tombée en désuétude, ou plutôt les Bourguignons, les Visigots et les Francs ne voulurent plus attendre qu’on leur envoyât de l’une ou de l’autre de ces liqueurs, ils vinrent les chercher eux-mêmes. Leurs efforts furent secondés par les réglemens les plus favorables aux planteurs. Si elle a dû y être apportée, ce qui est indubitable, cela ne doit être dû qu’à l’effet du hasard, probablement comme un reste de provisions alimentaires, faisant partie de la cargaison de quelques-uns des vaisseaux qui étaient chargés de porter à Charles-Quint les trésors d’or et d’argent, bien autrement estimés, arrachés par Pizarre et ses compagnons aux Incas, victimes de leur rapacité

Quand ces dernières paroles furent prononcées, elle aurait voulu être au fond d’un lac. Elle sert d’entrepôt pour le commerce de la partie orient. Il n’en est pas ainsi de moi. Sa froideur se communiqua, pénétra jusqu’à moi : je le suivis en silence et beaucoup plus calme, plus recueilli, plus attentif. Il faisait froid, de plus en plus froid. Libère-le pour moi, je ne peux compter que sur le plus fidèle, fais cela et tu gagneras ma reconnaissance éternelle ainsi que celle de mon époux. Nous rappellerons seulement que ses œufs fournissent le Caviar le plus estimé et que sa moelle épinière, ainsi que celle de l’Esturgeon, fournissent le Vésiga, élément indispensable des Coulibiacs. Et à présent nous allons achever votre quête. Nous venons aussi à cause de l’Equinoxe. Grâce à l’obligeance de M. de Vilmorin, qui l’a conservée dans sa collection, nous avons pu la cultiver et en suivre le développement. Ils burent de l’absinthe, du vermouth, du curaçao, du kirsch, de l’anisette, du rhum, et ils moururent, comme Coupeau, le héros de l’Assommoir, dans toutes les horreurs du delirium tremens. Il prit pour modèle les poëtes italiens, surtout Pétrarque, introduisit dans la poésie espagnole une douceur, une harmonie inconnues avant lui, et employa le premier le vers endécasyllabique

Tout cela contribue à démocratiser la truffe, à casser son image de produit de luxe, tout en respectant sa subtilité et sa saisonnalité. Avec ses 1 554 mètres, il ne l’emporte que de 41 mètres sur Le Truc de Fortunio, son voisin, et nombre de mamelons du plateau margeridien lui sont inférieurs de 100 à 150 mètres seulement. Depuis 1974, notre unité a régulièrement évalué la base de données existante dans la littérature publiée pour un grand nombre de pesticides. Cette unité livre des études encyclopédiques sur les substances cancérogènes. Une revue, publiée récemment, montre que les expositions aux substances chimiques dans toutes les catégories de pesticides (insecticides, herbicides, fongicides et fumigants) ont une association significative, sur le plan statistique, avec certains types de cancers. L’évaluation générale montre que ce type d’exposition est probablement cancérogène, d’où la classification 2A. Depuis 1991, le CIRC n’a pas examiné de nouveau ce type de sujets

A 14h30, le coup de sifflet du marché au gros arrive comme une délivrance : le drapeau rouge s’agite, la corde tombe, le marché est ouvert ! Les associations d’organisations de producteurs peuvent mettre en œuvre des mesures d’adaptation de la production au marché. Sur ce marché au gros, les trufficulteurs font face aux acheteurs, plutôt des professionnels où des grands amateurs puisque sur ce marché on achète le panier entier. Avant tout, les membres de la mission souhaitent recueillir des informations complémentaires, notamment sur la toxicologie, l’ergo-toxicologie, l’expologie et l’épidémiologie concernant les pesticides et sur les évolutions récentes guide ultime des truffes connaissances dans ces domaines face aux dangers et risques de ces produits. A l’issue de la présente table ronde, le ministre de l’agriculture nous fera l’honneur d’être entendu par cette mission d’information. Cette mission d’information a été constituée en février 2012. Elle devrait achever ses travaux par la parution d’un rapport en octobre 2012. Cette mission a été créée par Mme Nicole Bonnefoy, sénateur, élue de Charente, alertée par plusieurs agriculteurs victimes des pesticides. Je vous remercie. Pour lancer le débat à partir du questionnaire qui vous a été remis, pourriez-vous nous faire part de votre opinion sur les efforts déployés par l’industrie, les effets d’un certain nombre de molécules et la qualité de nos avis toxicologiques et épidémiologiques